当前位置:首页 -  健康中心 -  四季食谱 饮食指南

饮食指南 春日尝鲜首推春韭

发布时间:2015-06-16   作者:   浏览:
春日尝鲜,首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美誉的春韭早一步甜,迟一步则辣,正所谓“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”   南北朝时期,齐国有一位太子请教御医饮食问题:“菜食何味最胜?”御医答曰:“春初早韭。”韭菜不光颜色碧绿,而且味道鲜美,辛香开胃,色、香、味俱佳。春天的韭菜经历了一个严冬的养精蓄锐,加之春天常有夜雨,次晨收割,其中含有充足的水分,便柔嫩多汁,味道最香。蒲松龄对此评价极高,他说:“二寸三寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。”   春韭营养丰富,每100克春韭中含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,糖类4克,钙56毫克,磷45毫克,铁1.3毫克,胡萝卜素3.5毫克,维生素C19毫克,纤维素1.5克。还含有含硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,常食能防止便秘和大肠癌的发生;纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。   韭菜又名起阳草,是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》,其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经,功能为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃,气血瘀阻,胸痹腹痛,阳痿遗精,吐血,衄血,跌打损伤等病。   有人用春韭来炒猪血,也有人用它包饺子,但我还喜欢做韭菜菜合吃。韭菜生食味辛性温,有散瘀行气、止血消肿的功效;熟食性味甘温,补肾益阳、温中暖下。韭菜菜合中的韭菜也就是六七分熟,具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。