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中央廚房設備布局的常用方法有哪些
來源：www.wxjdcf.com 發(fā)布時間：2021年09月03日
廚房設計的基本原則廚房設計基本的概念是“三角形工作空間”。洗菜池、冰箱、竈具應放置在适當的位置，理想的應爲三角形，間距不過(guò)一米。在設計工作之初，理想的方式是把廚師的日常操作程序作爲福建中央廚房設備設計的依據。
中央廚房設備的布置方式主要包括以下：
1) l形布局
如果需要的設備不能(néng)全部排列成(chéng)直線布局，可以將(jiāng)部分設備改變方向(xiàng)，排列在主爐區一側，形成(chéng)L型布局。輔助設備大多設置在側面(miàn)，如湯鍋、炖菜等，需要少量刀切。隻能(néng)設置加載台或借用加載台，不能(néng)使用專用切刀台。這(zhè)種(zhǒng)設計方法也得到廣泛應用。
2)U型布局
根據中央廚房設備廚竈數量。U型布局有兩(liǎng)種(zhǒng)布局形式。主竈具呈直線布局，副竈具位于兩(liǎng)側，可參照L型布局設計。但是，當一側或兩(liǎng)側有爐竈時，主爐竈之間應有足夠的長(cháng)度。因爲旁邊的竈台還(hái)需要一個上菜台，一個切菜台，一個蔬菜通道(dào)。
以上布局方式多用于商業酒店的廚房，食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比較固定，花樣(yàng)種(zhǒng)類比較少，面(miàn)積和結構都(dōu)是原因，所以主廚房沒(méi)有配備切配工作台和輔助設備，隻有專門的切配間。根據預約菜單的要求，面(miàn)館的副食加工比例比較小。
中央廚房設備可以簡化副食品的加工，隻需設置爐子和切割配套工作台。總之，情況差别很大，可以根據結構、面(miàn)積、所需設備的實際情況靈活設計，但需要遵循車間設計原則。
工字廚房設計中央廚房設備布局在小廚房中比較常見。廚具沿牆排列，動線都(dōu)在一條直線上，不占空間。但是工作台不直，太長(cháng)，否則容易降低效率。櫃子上的洗滌槽、操作台、竈台一般排成(chéng)一行，符合清洗、加工、烹饪的編輯順序。桌面(miàn)長(cháng)約2米，洗菜區中間至少要留40厘米作爲手術台。此外，在櫥櫃中設計一些實用的拉籃或多功能(néng)平闆配件，或者在牆上增加隔闆和挂鈎，都(dōu)可以提高空間的利用率。但是工字形布局設計并不能(néng)滿足所有廚房的特殊需求，所以在設計時應該考慮其他風格的設計方法。
中央廚房設備的布置方式主要包括以下：
1) l形布局
如果需要的設備不能(néng)全部排列成(chéng)直線布局，可以將(jiāng)部分設備改變方向(xiàng)，排列在主爐區一側，形成(chéng)L型布局。輔助設備大多設置在側面(miàn)，如湯鍋、炖菜等，需要少量刀切。隻能(néng)設置加載台或借用加載台，不能(néng)使用專用切刀台。這(zhè)種(zhǒng)設計方法也得到廣泛應用。
2)U型布局
根據中央廚房設備廚竈數量。U型布局有兩(liǎng)種(zhǒng)布局形式。主竈具呈直線布局，副竈具位于兩(liǎng)側，可參照L型布局設計。但是，當一側或兩(liǎng)側有爐竈時，主爐竈之間應有足夠的長(cháng)度。因爲旁邊的竈台還(hái)需要一個上菜台，一個切菜台，一個蔬菜通道(dào)。
以上布局方式多用于商業酒店的廚房，食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比較固定，花樣(yàng)種(zhǒng)類比較少，面(miàn)積和結構都(dōu)是原因，所以主廚房沒(méi)有配備切配工作台和輔助設備，隻有專門的切配間。根據預約菜單的要求，面(miàn)館的副食加工比例比較小。
中央廚房設備可以簡化副食品的加工，隻需設置爐子和切割配套工作台。總之，情況差别很大，可以根據結構、面(miàn)積、所需設備的實際情況靈活設計，但需要遵循車間設計原則。
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